Kullervo Vaalea Ruissahti, Olu Bryki Raum, Rauma / Osk Lännen Lähipalvelu, Eura (07-22)

>6,0 %-til., vaalea sahti, suodattamaton pintahiivaolut, länsisuomalaisen perinteen mukainen muinaisolut; kantavierre  °Pl, katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia  kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g. Sahtimestari Jouko Ylijoki. Suositus tarjoilulämpötilaksi hyvin viilennettynä (6-8) °C.  

Hanalaatikosta 0,5 l. Anniskeluhinta 9,00 €. Valmistajalla myös erikokoisia pussi-, laatikko- ja pullopakkauksia. (P.E.-pvm .2022)  

Pisteet 94 / 100

© Kuva J.T. Laakso

Väri on vaalean ruskea, tummankeltainen, läpinäkymätön, samea. Vaahdoton. Tuoksu on aivan alussa vahvan katajamainen, kuoritun pajunvitsan aromia nousee nopeasti esille, parfyymimäisen lisukkeen kera: maistelijan käsistä? (ei!), pöydänpyyhkijän käyttämästä pesuaineesta (ehkä? tuskin!), juomasta (tod. näk.!). Moniulotteinen, hieno tuoksu.

Maku on täyteläinen, makea, imelän paksu, nektariinimainen, banaanimainen, parfyymiä muistuttava kirpeä aromi myös maussa, tyylikäs, maukas, juotavuudeltaan helppo, jälkimaku on kadoksissa – eli uusi haarikka täyteen, äkkiä. Tosin huuliin takertuvaa mukavaa imelää tahmaa voi pitää myös jälkimakuna. Kaikki sahdin piirteet mukana – ehkä katajaa saisi olla tuoksun lisäksi selvemmin myös maussa. Ellei se kirpeys ole juuri sitä.  

Valmistuksessa noudatetaan länsisuomalaista tapaa, joka periytyy ‘ainakin pronssikaudelta’. Humalaa ei käytetä lainkaan.  

Ruokajuomana palvilihan, nyhtökauran, nuotioperunan (täytetyn uuniperunan) ja paahdettujen tai paistettujen juuresten kanssa.  

Olu Bryki Raum on raumankiält ja tarkoittaa ‘Rauman olutpanimoa’. Historiallisten muinaisoluiden euralaisella valmistajalla on toimintaa Raumalla nimellä Vanhan Rauman Panimo, panimomyymälä ja pub Hullu Hirvi. Tapahtumissa eri puolilla maailmaa pystytetään usein Härkäpään Sahtipuar (‘sahtipuoti’ -myymäläpiste).  

Suomalaisten muinaisoluiden tietäjäguru Jouko Ylijoki aloitti sahdin valmistuksen vuonna 1950 perustetun sähköyhtiö (nyttemmin puun käsittelijä) Lapin Voima Oy:n nimissä, kunnes vuonna 2014 oluttoiminta irrottautui erilleen. Lappi viittaa Satakunnan Lapin kuntaan, joka liittyi Rauman kaupunkiin vuonna 2009.  

Ylijoki kotiutti muinaissahdin alun perin Satakunnan Säkylässä maatilalla toimivalta Vainio-Ketolan Panimolta, jossa Ylijoki ja isäntä Kalle Markkula olivat perehtyneet oluenvalmistukseen.  

Vuosina 2015-21 varsinainen tuotantotila sijoittui Isojoelle Etelä-Pohjanmaan Suupohjaan, jossa toimittiin entisessä meijerirakennuksessa Suupohjan panimon nimellä. Esa Kivioja vastasi siellä sahdinvalmistuksesta. Viime vuoden (2021) lopulla panimolaitteet (mm. 400 litran keittopannu) siirrettiin Raumalle.

* LUE arvio (2010): Jouko Ylijoen ja Kalle Markkulan Kullero Sahti (6,5 %)

Advertisement

Lammin sahtia, Lammin Sahti Oy, Lieso, Lammi, Hämeenlinna (12-21)

7,5 %-til., tummahko sahti, ”pintahiivaolutmainen”, katajalla maustettu perinnejuoma,  EU:n alkuperäissuojaus ”Aito Perinteinen Tuote” eli APT myönnettiin suomalaiselle sahdille vuonna 2002; kantavierre ˚Pl, väri EBC; energia 60,0 kcal/100 ml. Säilytyslämpötila 1-5 °C (vaatii katkeamattoman kylmäketjun). Suositus tarjoilulämpötilaksi °C. Sahtimestarit Pekka ja Sirpa Kääriäinen. Tuotannossa vuodesta 1987. Tuotantoyhtiö perustettu 1985.

Kertalasipullo patenttikorkilla 0,5 l. Alkon vähittäismyyntihinta 10,01 €, tilausvalikoima (Lammin sekä Helsingin Arkadian ja Kannelmäen myymälöissä). Myös muovikanisteri 3,0 l., muovipussi 1,0 l., 2,0 l., 2,8 l. panimomyymälässä Kauppakeskus Tuulonen, Tuulos, Hämeenlinna. (plo; P.E.-pvm 22.01.2022)

Pisteet 89 / 100. Jouluolutmaisuus 9 /10.

Väri on tumma, ruskea, kirkasta auringonvaloa vasten punainen, läpinäkyvä, kirkas – alussa, ennen pullonpohjalla olevien hiivajäämien sekoittumista. Vaahto on niukka, läpinäkyviä kuplia renkaana juoman pinnalla, lasin laidoilla, pieni saareke sinnittelee pinnan keskelläkin, niukka mutta kestävä. Tuoksu on jo pullonsuusta aistittuna banaanimainen, banaanin jälkeen lehehtaa sekaan kuivaa katajaa – sahtia siis lasissa! Banaani ja kataja vuorottelevat leikkisästi keskenään. Maku on täyteläinen, makea, mutta banaanimaisen pehmeän hedelmämäisyyden vieressä myös voimakas puumainen, katajamainen kuiva aromi.

Valmistusainekset ovat vaalea ohramallas, ruismallas, kaljamallas, mallastamaton vilja, leivinhiiva, mausteena kataja. Suomalainen perinnejuoma valmistetaan perinteisen reseptin mukaan nykyaikaisissa terästankeissa.

Ruokajuomana parhaimpiin lukeutuva vaihtoehto suomalaiseen joulupöytään kinkun, paistin, juureslaatikoiden, joulukalan ja maalaisjuhlaleivän kanssa.

Tässä jouluisessa maistelutestissä sahti ei ole läheskään parhaimmillaan. Pullote on tosi tuore, ehkä pakattu jouluviikolla, hankittu aatonaatonaattona, testattu jouluaattona sekä toisen kerran Tapaninpäivänä. Parasta ennen -päiväys on kuukauden päässä, 21.01.2022. Ensihuomio kiinnittyy vaahtoon: niukka toki vaahdottomuudestaan tunnettuun juomatyyliin – mutta kestävä, melkein tyylinvastaisesti. Sitten väri ja kirkkaus: juoma on läpinäkyvän kirkas eikä pullon pohjalla ole juurikaan odotettua hiivasakkaa. Lieneekö tässä nyt peräti – perinnejuomassa harvinainen, jopa EU:n alkuperäsuojauksen vastainen – suodatettu, innovatiivinen ’sahtijuoma’…

aptEUaitoperinteinentuote

Sahdin nimi on kautta vuosikymmenten ollut ”Lammin Tummahkoa Sahtia” – nyt se ’virtaviivaistunut’ muotoon ”Lammin Sahtia”. Luonnehdinta ’suodattamaton’ esiintyy enää valmistajan esitteessä – viimeisellä rivillä – ei yleisesittelyssä, ei etiketissä eikä Alkon tuotekuvauksessa.

Lammin Sahti on jälleen saatavissa Alkon Helsingin myymälöissä (Arkadia ja Kannelmäen Kaari) vakituisesti joulukuusta 2021 alkaen – Lammin Alkon lisäksi. Valmistaja poisti suomalaisen perinnejuomansa Alkosta (Lammin myymälää lukuunottamatta) vuoden 2005 alusta, 16 vuotta sitten. Vuonna 1985 perustettu Lammin Sahti Oy on valmistanut kaupallista sahtia vuodesta 1987 alkaen. Lammin Alkon myymälän ja Hameenlinnan Tuuloksessa sijaitsevan tehtaanmyymälän pakatun sahdin vähittäismyynnin lisäksi Lammin Sahtia on ravintolamyynnissä eri puolilla maata muovikanisterista tai (ponnekaasua käyttävästä) keg-tynnyristä anniskeltuna.

Kullervo Vaalea Ruissahti,Õlu Bryki Raum / Osk Lännen Lähipalvelu, Eura; valmistuspaikka Honkajoen Panimo Oy, Honkajoki (10-21)

olubrykiraumtunnus

7,5 %-til., vaalea sahti, suodattamaton pintahiivaolut, muinaisolut; kantavierre  °Pl, katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia  kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g. Sahtimestari Jouko Ylijoki. Suositus tarjoilulämpötilaksi 6-8 °C.

Hanalaatikko 0,5 l. Anniskeluhinta 9,00 €. Valmistajalla myös erikokoisia pussi-, laatikko- ja pullopakkauksia. (P.E.-pvm .2021)

Pisteet 88 / 100. Väri on vaalea, vaaleanruskea, punertava, läpinäkymätön, samea. Vaahdoton. Tuoksu vahvasti katajamainen. Maku on täyteläinen, imelän makea, kuoritun katajanrunkomainen, kuin pajumainen, pehmeä, hedelmämäinen, banaanin ominaisaromi jää vahvan katajan alle, luonteikas, maukas, tasapainoinen, jälkimaku on vaisu – voisi olla vahvempi.

Many-Faced Got Imperial Gotland Dricka BA, Jopen B.V., Jopenkerk, Haarlem, Alankomaat (02-21)

10,5 %, puolitumma pintahiivaolut, punaviinitynnyrissä kypsytetty (barrel aged, BA), ruotsalaistyylinen, sahtimainen katajaolut, Gotlandsdricka eli ’drikku’; kantavierre 20 °P, katkeroainepitoisuus 30 EBU, väri EBC, hollantilainen ’category S’; ravintosisältö 100 ml. energia kJ / 80,0 kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi 12 ºC. Uutuus 2016.

Kertalasipullo oma erikoismuotoilu profiilikuvioineen 0,33 l. Alkon vähittäismyyntihinta 10,26 €. Maahantuoja Brews4U Finland Oy, Hki. (pullotettu 22.12.2017; P.E.-pvm x)

Pisteet 94 / 100.

Väri on puolitumma, ruskea, punertava, erittäin heikosti läpikuultava, samea. Vaahto on savumaisen harmaa, runsas, hauras, kuplainen, takertuu lasin laitoihin, kestävä. Tuoksu on savumainen, melkein kirpeä, tervamainen, pehmeä, katajan aromit vaikuttavat jäävän jonnekin piiloon. Maku on täyteläinen, makea, savumainen, havupuumainen, hedelmämäinen, suutuntuma on karkea, kokonaisuus kuitenkin tasapainoinen, aromit voimakkaita ja luonteikkaita, jälkimaku on miellyttävä, pitkäkestoinen ja hitaasti hiipuva. Belgialaiset ja laajemminkin benelux-maiden tripel-tyyliset luostarioluet nousevat mieleen. Neljän vuoden aikana pullon pohjalle on laskeutunut tanakka hiivakerros, joka kannattaa sekoittaa lopuksi mukaan olueen. Harmi, että kataja jää muiden aromien jalkoihin, tai jonnekin taakse.

Valmistuksessa käytetään ohra- ja ruismallasta, kazbek- ja glacier-humalaa ja mausteena katajanmarjaa. Juoma käytetään perinteisellä saison-hiivalla ja kypsytetään punaviinitynnyreissä useita kuukausia. Nyt Suomeen tuotu erä on valmistettu vuonna 2016 ja pullotettu 22.12.2017. Parasta ennen -päiväystä ei ole edes mietitty, mikä viittaa myös belgialaisiin luostarioluisiin.
Ruokajuomana palvatun savulihan ja riistapaistin kanssa. Juotavuuden puolesta mainio ja erityinen juhlajuoma.

Aitoa drikkua Gotlannissa.

Itämeressä sijaitsevan Ruotsin Gotlannin perinneolut (’Gotlandsdricka’ eli kansan suussa ’drikku’) on Suomen, Viron saarten ja Gotlannin muodostaman katajaolut-alueen sahtien tapaan tuoreolut, jonka valmistuksessa ei (juurikaan) käytetä humalaa ja joka saa mausteisuutta siivilänä käytetyistä katajan (juniperus communis) marjaisista oksista ja olkipedistä. Myös puusta koverrettu kuurna-astia, josta vierre valutetaan käymisastioihin antaa juomalle mausteensa.

Hollantilainen Jopen-drikku valmistetaan isona keittoeränä modernilla panimotekniikalla terästankeissa, vahvalla humaloinnilla ja kypsytetään viinitynnyreissä. Pitkä säilyvyys vielä pullossakin viittaa pikemminkin Belgiaan kuin katajaolutalueen parhaimmillaan muutaman viikon ajan juotavassa kunnossa säilyviin tuoreoluisiin. (Kaupalliset sahdit niin Suomessa kuin Viron Saarenmaallakin valmistetaan nykyisin ’teolliseen’ tapaan terästankeissa, joskus jopa tietokoneohjelmoituina.)

Mutta Gotland dricka Jopen onkin ’imperial’! Ja joka tapauksessa hieno hanke saada Gotlandsdrickaa tunnetuksi maailmalla ja tuoda esiin vielä ’monikasvoisuutta’ (’many-faced’). Ruotsalaista Gotlandsdrickaa on versioitu myös Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
Perinteen kannalta epäkunnioittavana voinee pitää juomapullon etikettiin sisältyvää leikkiä. Kuutioiden laitoihin kiinnitetyistä kirjaimista muodostuu televisiosarja Game of Thronesin kolmen hahmon nimet: ’hukkunut jumala’, ’vanhat jumalat’ ja ’muukalainen seitsemän’.

Jopen on saanut alkunsa kotikaupungistaan Haarlemista, joka oli keskiajalla merkittävä olutpanimokeskus. Paikalliset olutkulttuurin harrastajat halusivat palauttaa tämän maineen ja perustivat asiaa ajavan yhdistyksen, Biergenootschap, vuonna 1992. Näissä ympyröissä Jopen B.V. aloitti vuonna 1996 – 25 vuotta sitten! – tarkoituksenaan valmistaa oluita vanhojen haarlemilaisten reseptien mukaan. Vanhin käsille saatu oli vuodelta 1407, mikä on otettu yhtiön tunnukseen (’reseptejä alkaen vuodesta 1407’). Se vanhin on myös Jopenin ensimmäisiin kuuluvan kaupallisen oluen, ’gruit-bierin’ (8,5 %) lähtökohta. Gruit tarkoittaa maustetta.

jopenhrlm1994tunnus

Alkuvuosina Jopen toimi vieraspanimona. Oluet valmistettiin useissa eri panimoissa, esimerkiksi suomessakin tunnetulla Van Steenbergellä. Vuonna 2005 Jopen ryhtyi muuttamaan perinteisestä käytöstä poistettua Jacobskerk-kirkkoa panimokseen. Vuonna 2010 rakennus avattiin uudella nimellä Jopenkerk. Valtavassa tilassa on olutpub ja avoin panimotila, jota asiakkaat voivat seurata ruokaa ja juomaa nauttien.

Kullervo Vaalea Ruissahti, Õlu Bryki Raum / Osk Lännen Lähipalvelu, Eura; valmistuspaikka Honkajoen Panimo Oy, Honkajoki (12-20)

7,5 %-til., vaalea sahti, suodattamaton pintahiivaolut, muinaisolut; kantavierre  °Pl, katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia  kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g. Sahtimestari Jouko Ylijoki. Suositus tarjoilulämpötilaksi 6-8 °C.

olubrykiraumtunnus

Hanalaatikko 0,5 l. Anniskeluhinta 9,00 €. Valmistajalla myös erikokoisia pussi-, laatikko- ja pullopakkauksia. (P.E.-pvm .2021)

Pisteet 93 / 100. Jouluolutmaisuus 8 / 10.

Väri on puolitumma, punertavan ruskea, läpinäkymätön, samea. Vaahdoton. Tuoksu on vahvasti katajamainen. Maku on täyteläinen, makea, katajamainen, pehmeän hedelmämäinen, liukkaan banaanimainen, hennosti puumainen, jälkimaku on lyhyenpuoleinen. Juotavuudeltaan sulavalinjaisen helppo, kuten sahdin kuuluukin. Hienosti onnistunut suomalainen perinnejuoma.

Ruokajuomana palvilihan ja loimutetun lohen kanssa.

Lammin tummahko sahti, Lammin Sahti Oy, Lieso, Lammi, Hämeenlinna (05-13)

7,5 %, tummahko sahti. Sahtimestari Sirpa Kääriäinen. Parasta ennen –päiväys 23.05.2013.

Muovikanisteri (3,0 l.) 0,3 l., anniskeluhinta 6,00 e. Alko, Lammin myymälä 20 x 0,5 l. plo vähittäismyyntihinta 158,00 e. (03.05.2013, Panimoravintola Bryggeri Helsinki, Hki)

Pisteet  92 / 100.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVapunaattona 30.04.2013 avautunut Lammin Sahti Oy:n ja Rakuuna Olut Oy:n taustavoimien perustama Panimoravintola Bryggeri Helsinki tarjoaa asiakkaille myös sahtia: Lammin tummahko sahti valmistetaan sahtipanimolla Hämeenlinnassa. Sahti tuli Bryggeri Helsingin myyntiin 2.5.13. Sahtiverkon testiryhmä maisteli sahtia seuraavana päivänä 3.5. Eli kuljetuksen jälkeinen paikallaansäilytys oli tosi lyhyt.

Väri on tumma, ruskea, punertava, läpinäkymätön. Vaahto on valkea, isokuplainen, niukka, sahdiksi hyvin kestävä. Tuoksu on ensin katajamainen, sitten banaanimainen, hedelmäinen. Maku on keskitäyteläinen, makea, hedelmäinen, pehmeä, banaanimainen, appelsiinimainen, nektariinimainen. Sokerinen ja siirappimainen tahma jää mukavasti huulille.

Lammin Sahti OyTasapainoinen, hennosti vetisen oloinen – lieneekö lähellä vanhentumista tai pakasteesta sulatettu. Sahti on herkkä pilaantumiselle, etikoitumiselle ja myös kuljetuksessa tärisseiden astioiden kannattaa antaa asetua paikoillaan muutaman päivän ajan.

Bryggeri Helsingissä Lammin sahdissa kaikki sahdin perusominaisuudet hienosti mukana.