Tyrnitalus, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (12-21)

7,4 %-til., vaalea pintahiivaolut, ranskalaistyylinen maalaisolut, saison, ”jatkokypsytetty brettanomyces clausenii -hiivalla” (villihiivalajike); kantavierre 13,8 °Plato, katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia  / – kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g. Olutmestari Juha ja Sauli . Suositus säilytyslämpötilaksi: lämpimässä, tarjoillaan viilennettynä. Uutuus marraskuussa 2021.

Kertalasipullo synteettisellä korkilla, päällä kruunutukorkki 0,75 l. Vähittäismyyntihinta 12,00 €, panimon kioskilla Ravintola Perhossa. (P.E.-pvm 12.2022)

Pisteet 92 / 100.

© Kuva J.T. Laakso.

Väri on puolitumma, ruskehtavan keltainen, heikosti läpikuultava, samea. Vaahto on valkoinen, aluksi äänekkästi sirisevä, pursuavan runsas, laskeutuu heti, ihan silmissä ja haihtuu kokonaan pois. Tuoksu on marjamainen, hedelmämäinen, omenamainen, raikas, hapan. Maku on kevyehkö, kuiva, kupruilevan hapokas, marjamainen, tasapainoisesti hennon tyrnimäinen, luonteeltaan kova, erittäin aromikas, marjamaiset, sitrusmaiset ja yrttimäiset aromit täyttävät suun ja nielun makuhermot saaden maistelijan makustelemaan, nauttimaan rauhassa, etsimään, tutkimaan. Jälkimaku on erityisen selkeä, lyhytkestoinen poreilu hyväilee kitalakea syvälle painuessaan ja jättää kuivaa, hieman karheaakin jälkeä makusteltavaksi.

Valmistuksessa käytetyt mallaslajikkeet ovat pilsner, vienna, golden ale ja karamelli (cara100) sekä mallastamaton vehnä (etiketissä tosin mainitaan vehnämallas ja mallastamaton kaura). Humalat ovat magnum ja talus, josta olut saa myös nimensä. Hiivat ovat wyest 3711 french saison ja brettanomyces clausenii. Villihiivaa käytetään oluen jatkokypsyttämisessä. ”Olutta on kypsytetty 9 kuukautta täydellisen maalaisoluen saavuttamiseksi”, valmistaja toteaa etikettitekstissä.

Ruokajuomana miedon vaalean lihan, vasikanpaistin, broilerinrintapalan, valkoisen kalan ja sitkeän juuston kanssa. Seurustelujuoma, tervetuliaisdrinkkinä iloista keskustelua herättävä pirteän hapan yllätys. Pulloja kannattaa käydä hakemassa säilytettäviksi 8-12 kuukauden ajaksi. Säilyvät ne tietysti panimollakin, mutta onkohan syksyllä 2022 enää mitään myytävää, ainakaan tästä erästä.

Advertisement

Kitupiikki Kurpitsa Ale, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (11-21)

5,5 %-til., tumma pintahiivaolut, mausteinen ale; kantavierre  °Plato, katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia  / – kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g. Suositus tarjoilulämpötilaksi °C. Uutuus marraskuu 2021. Panimo perustettu vuonna 1995.

Hana 0,5 l. Anniskeluhinta 5,00 €; 0,25 l. – 3,00 €. Saatavilla Ravintola Perhon, Hki, hanassa. (hana)

Pisteet 92 / 100. Jouluolutmaisuus 9 / 10.

© Kuvat J.T. Laakso.

Väri on tumma, ruskea, läpinäkymätön. Vaahto on valkea, niukka, tiheä, pienikuplainen, kestävä. Tuoksu on mausteinen, kanelimainen, piparkakkumainen, joulumainen. Maku on kevyt, kuiva, maustemainen, vahvasti kanelimainen, joulumausteinen, piparimainen, siirappimainen, tasapainoinen – ehkä liikaakin, aromit ohenevat jälkimakua kohden nopeasti, juotavuus on helppo, varsinkin jos maistaja on mieltynyt siirappimaiseen piparkakkuun.

Uutuusoluen erikoisuus on mausteissa, varsinkin oman pellon kurpitsan käytössä. Muut mausteet ovat sekä kurpitsakakun että suomalaisten jouluruokien kanssa yleisesti käytetyt fariinisokeri, kaneli, inkivääri, vanilja ja muskottipähkinä.

Mallaslajikkeet ovat maris otter, münchener, cara-münchener ja aromatic. Humala on northern brewer ja hiiva safale 5-04.

Ruokajuomana sinappikinkun ja sinihomejuuston kanssa.

Kevyt Viekas, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousoppilaitos Oy, Hki (02-21)

6,0 %-til., vaalea, mausteinen pintahiivaolut, belgialaistyylinen ale; kantavierre  °P, katkeroainepitoisuus  EBU, väri EBC, puolitumma pintahiivaolut, belgialaistyylinen maalaisolut, saison, suodattamaton, pastöroimaton, pullokypsytetty. Olutmestari suosittelee -tuotesarja; ravintosisältö 100 ml. energia  kJ / kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini  g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Uutuus 2020.

Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 2,00 €. Perhon Panimon kioski, Ravintola Perho, Hki. (P.E.-pvm 01/2021)

Pisteet 85 / 100.

Väri on vaalea, keltainen, läpinäkyvä, kirkas. Vaahto on vitivalkoinen, alussa pursuavan runsas, hauras, laskeutuu melko nopeasti, lyhytkestoinen. Tuoksu on sitrusmaisen hedelmämäinen, vihannesmainen vivahde häiritsee. Maku on kevyehkö, makea, pehmeä, pilaantumista lähellä olevan sitrushedelmämehun tapainen. Jälkimaussa outo vivahde vain jatkuu. Silti juoma on edelleen turvallisesti juomiskunnossa.

Olut on valmistunut alkukesästä 2020, yli puoli vuotta sitten. Parasta ennen -päiväys on 01-2021, eli uskoisi olevan vielä helmikuun alussa kunnossa. Mutta olut on sen verran ’tuoreolut’, että huolellisesta säilyttämisestä huolimatta, makavirheitä on alkanut esiintyä.

perhonpanimo1995

Kevyt Viekas (6,0 %) on Viekas Saison (6,9 %) -oluen ’kevytversio’. Valmistuksessa käytetään pilsner- ja wiener-ohramallasta sekä vehnämallasta. Humalalajikkeet ovat northern brewer ja east kent goldings eli EKG. Mausteina korianterin siemen ja appelsiinin kuori. Hiiva on Lallemand Belle Saison.

Talviporter, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto, Hki (12-20)

6,9 %-til., tumma, mausteinen portteri, ”porter”, talviportteri, kausiolut; kantavierre 16,5 °Plato, katkeroainepitoisuus EBU, väri EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia / – kcal/kJ, rasva g, josta tyydyttynyt rasva g, hiilihydraatit g, josta sokeri g, proteiini g, suola g; tumma, pintahiivaolut, portteri. Suositus tarjoilulämpötilaksi °C. Uutuus 15.11.2020.

Hana 0,5 l. Anniskeluhinta 7,00 €; 0,25 l. – 3,50 €. Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 5,00 €. Saatavilla Perhon myymälästä. (P.E.-pvm ..2021)

Pisteet 92 / 100, Koff portteri -asteikolla 94 / 100. Jouluolutmaisuus 9 /10.

Väri on tumma, musta, salmiakkimainen, täysin läpinäkymätön. Vaahto on tummanruskea, hyvin vähäinen. Tuoksu on salmiakkimainen, yrttimäisen maustemainen, hienostunut. Maku on täyteläinen, kuiva, paahteinen, lakritsamainen, lääkeyrttimäinen, joulumaustemainen, moniulotteinen, tasapainoinen, maukas, tyylikäs, hieman lyhyt. Jälkimaussa mahtava lakritsainen yrttimäisyys oikein puhkeaa osoittamaan parhaintaan. Perhon ravintolassa talviportteri tarjoillaan aivan liian viileänä – kylmänä – eli kannattaa varata aikaa (ja nauttia muita juomia) kolpakon lämpenemisen verran, ainakin vartin ajan, ja kansi päällä, jotta aromit pysyvät mukana.

Panimomyymälästä saa pulloja myös mukaan. Pullot kannattaa säilyttää viileässä, mutta ottaa huoneenlämpöön korkki edelleen kiinni 30-60 minuuttia ennen tositoimiin, nauttimiseen ryhtymistä.

Valmistuksessa käytetyt mallaslajikkeet ovat vienna, müncher, keksi, karamelli, suklaa ja musta sekä kaurahiutaleet. Humalat ovat saksalaiset magnum, mandarina bavaria ja hallertau hersbrücker . Hiivana käytetään safale S-04 –lajiketta. Jouluiset mausteet ovat inkivääri, neilikka, muskottipähkinä, kardemumma ja kaneli sekä piparit, Annas Pepparkakor.

Ruokajuomana juhlapöydän mehukkaan, mausteisen paistin ja palvilihan kanssa, ei varsinaisesti (makeiden) jälkiruokien kanssa, mutta jälkiruokana sinällään kyllä.

Helsingin vanhimman tällä hetkellä toimivan panimon 25-vuotisjuhlavuosi huipentuu hienosti talviportterin uuden version seurassa. Vuosi sitten (2019) Perhon Porter (6,6 %) oli samansuuntainen, maistuva joulu- ja talviolut.

Rohkea Lager 25 v., Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (08-20b)

4,6 %-til., tumma, suodattamaton täysmallasolut, pohjahiivaolut, ”maustettu lager”, keväällä 1995 perustetun ravintolapanimon 25-vuotisjuhlaolut; kantavierre 12 %, katkeroainepitoisuus EBU, väri EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia / – kcal/kJ, rasva g, josta tyydyttynyt rasva g, hiilihydraatit g, josta sokeri g, proteiini g, suola g; Uutuus 28.08.2020. Suositus tarjoilulämpötilaksi °C.

Kertalasipullo patenttikorkilla 0,5 l. Vähittäismyyntihinta 6,50 €. Saatavissa Perhon panimon myymälässä Ravintola Perhon, Hki, yhteydessä. (P.E.-pvm 04.2021)

Pisteet 86 / 100.

Tämän kuvan alt-attribuutti on tyhjä; Tiedoston nimi on perhonpanimorohkealager25v20plolasissa.jpg

Väri on tumma, ruskea, valoa vasten punainen, läpinäkyvä, lähes kirkas. Vaahto on valkea, ruskehtava, niukka, tiheä, keskikestävä. Tuoksu on hedelmämäinen, hennosti karamellimainen. Maku on kevyt, hieman makea, hedelmämäinen, kaukaisen sitrusmainen, mandariinimainen, raikas, juotavuudeltaan helppo. Kokonaisuus on raikkaan hedelmämäinen, helppo, vaisu.

Valmistuksessa käytetyt mallaslajikkeet ovat pilsner, münchener ja karamelli, humalat ovat east kent goldings ja northern brewer. Lisäksi käytetään mausteena mandariinia.

Perhon Rohkea (4,7 %, amber ale) on Perhon Panimon tunnetuin tuote, jota on valmistettu säännöllisesti koko panimon toiminta-ajan, neljännesvuosisadan. Alkuperäinen Rohkea on tumma, punertava pintahiivaolut. Oluen nimi tulee Perhon silloisen panimoalan opettajan ja oluen kehittäjän Antero Rohkean mukaan.

Vaikka 25 v. –juhlaolut onkin oluen maistelijalle vaisu ja helppo, ruokajuomana se on erittäin moniulotteinen. Sopii kala-, liha- ja monenlaisten kasvisruokien kanssa.

Rohkea Lager 25 v., Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (08-20a)

Tämän kuvan alt-attribuutti on tyhjä; Tiedoston nimi on perhonpanimorohkealager25v20etikettijuliste.jpg
Perhon Panimo 25 vuotta 1995-2020

4,6 %-til., tumma, suodattamaton täysmallasolut, pohjahiivaolut, lager, keväällä 1995 perustetun ravintolapanimon 25-vuotisjuhlaolut; kantavierre 12 %, katkeroainepitoisuus EBU, väri EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia / – kcal/kJ, rasva g, josta tyydyttynyt rasva g, hiilihydraatit g, josta sokeri g, proteiini g, suola g; Uutuus 28.08.2020. Suositus tarjoilulämpötilaksi °C.

Hana 0,5 l. Anniskeluhinta 6,50 € (25 v.-juhlassa 5,00 €); 0,25 l. – 3,50 €. (hana)

Pisteet 83 / 100.

Väri on tumma, ruskea, heikosti läpinäkyvä, hieman samea. Vaahto on valkoinen, tiheä, tasainen, melko niukka, keskikestävä. Tuoksu on hedelmämäinen, voimakas, ruohomainen. Maku kevyt, makeahko, hedelmämäinen, vaimean aprikoosimainen, luonnetta puuttuu. Vaisu kokonaisuus.

Kevyt Viekas, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (06-20)

6,0 %-til., kantavierre  °P, katkeroainepitoisuus  EBU, väri EBC, puolitumma pintahiivaolut, belgialaistyylinen maalaisolut, saison, suodattamaton, pastöroimaton, pullokypsytetty. Olutmestari suosittelee -tuotesarja. ; Ravintosisältö 100 ml. energia  kJ / kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini  g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Uutuus 2020.

Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 2,00 €. Perhon Panimo, Ravintola Perho, Hki. (P.E.-pvm 01/2021)

perhonpanimoviekassaison19ploPisteet 90 / 100. (aluksi 89)

Väri on vaalea, keltainen, selvästi alkuperäisviekasta (6,9 %) vaaleampi läpinäkyvä, hieman samea. Vaahto on vitivalkoinen, aluksi pursuavan runsas, isokuplainen, hauras, haihtuu nopeasti lähes kokonaan pois. Tuoksu on hedelmämäinen, sitrusmainen, tyylikäs, vahvaa kevyempi. Pullon pohjalla on vahvasti takertunut hiivakerros, jonka mukaan sekoittaminen samentaa oluenj piirua vaille läpinäkymättömäksi. Maku on keskitäyteläinen, kuivahko, hedelmämäinen, sitrusmainen, tasapainoinen, maukas. Hiiva tuo makuun luonteikkuutta, hapokkuutta ja pistävän kirpeää aromikkuutta. Jälkimaku on lyhyehkö.

Vuonna 2019 valmistettuun vahvaan Viekkaaseen (6,9 %) verrattuna kaikin puolin kevyempi, kuivempi, helpompi. Kokeilumielellä panimo halusi valmistaa Viekas-saisonia myös hieman miedompana versiona. Tulos on valmistajien mielestä ”aika kevyen Viekas”.

Valmistuksessa käytetään pilsner- ja wiener-ohramallasta sekä vehnämallasta. Humalalajikkeet ovat northern brewer ja east kent goldings (EKG). Mausteina korianterin siemen ja appelsiinin kuori. Hiiva on Lallemand Belle Saison.

Ruokajuomana kevyiden, kesäisten kasvis- ja kalaruokien kanssa.

Viekas, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (06-20b)

perhonpanimoviekassaison19plo

6,9 %-til., kantavierre  °P, katkeroainepitoisuus  EBU, väri EBC, puolitumma pintahiivaolut, belgialaistyylinen maalaisolut, saison, Olutmestari suosittelee -tuotesarja. “Makujen sinfonia. Aika Viekas.” ; Ravintosisältö 100 ml. energia  kJ / kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini  g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Uutuus 2019.

Kertalasipullo patenttikorkilla 0,5 l. Vähittäismyyntihinta 4,00 €. Perhon Panimo, Ravintola Perho, Hki. (P.E.-pvm 11/2020)

Pisteet 91 / 100.

Väri on vaalea, keltainen, hieman ruskehtava, läpinäkyvä, lähes kirkas, hieman samea. Vaahto on valkoinen, keskirunsas, kauttaltaan pikkukuplainen, laskeutuu melko nopeasti ja vetäytyy paksuhkoksi renkaaksi lasin laidoille. Tuoksu on pehmeän, paksun hedelmämäinen. Maku on täyteläinen, makea, hedelmämäinen, aprikoosimainen, pihkamainen, mukavasti imelä, tyylikkään tasapainoinen, maukas. Olut kehittää pulloon mahtavan hiilidioksidipaukun: kun patenttikorkin sulkee vartiksi, pamahtaa avattaessa paine silmille.

Ruokajuomana sitruunalla maustetun valkoisen paistetun kalan kanssa. Kesäinen terassijuoma.

Red Belgian Funk, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (06-20)

6,9 %-til., kantavierre 15,4 °P, katkeroainepitoisuus  EBU, väri EBC, tummanpunainen pintahiivaolut, belgialaistyylinen ale, “brett beer”, suodattamaton, pastöroimaton, pullokypsytetty. Olutmestarin suositus -tuotesarja. ; Ravintosisältö 100 ml. energia  kJ / kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini  g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Uutuus 2020.

perhonpanimoredbelgianfunk20plolasissa

Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 2,00 €. Perhon Panimo, Ravintola Perho, Hki.  (P.E.-pvm 30.06./2020)

Pisteet 88 / 100.

Väri on tumma, ruskea, hyvässä valaistuksessa tummanpunainen, läpikuultava, samea. Vaahto on valkea, hyvin niukka. Tuoksu on hedelmämäinen, marjamainen, paksu, kuiva, vadelmaa ja punaisen karviaismarjan aromia. Maku on täyteläinen, kuiva, havumainen, marjamainen, lievästi hapan, erikoisen luonteikas, kiinnostava maistelukokemus.

Valmistuksessa käytetään ohra-, ruis- ja vehnämallasta, humalaa, hiivaa ja vettä. Mallaslajikkeet ovat pilsner-, melanoidin- ja karamelli (cara 100) -ohramaltaat, vehnä- ja ruismallas. Humalalajikkeet ovat simcoe, east kent goldings (EKG) ja minstrel. Hiivat ovat mangrove Jack’s M47 belgian abbey (luostarioluthiiva), white labs wlp648, sekä brettanomyces bruxellensis trois vrai (villihiiva).

Ruokajuomana vahvojen, mausteisten juustojen kanssa.

Ruis-Idaho, Perhon Panimo / Perhon Liiketalousopisto Oy, Helsinki (06-20)

5,8 %-til., kantavierre  °P, katkeroainepitoisuus  EBU, väri EBC, puolitumma pintahiivaolut, ale, suodattamaton, pastöroimaton, pullokypsytetty. Panimomestarin suositus –tuotesarja. ; Ravintosisältö 100 ml. energia  kJ / kcal; rasva g, josta tyydyttynyttä rasvaa g, hiilihydraatti g, josta sokereita g, proteiini  g, suola g. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Uutuus 2020.

perhonpanimoruisidaho20plojalasissaKertalasipullo 1,0 l. Vähittäismyyntihinta 4,00 €. Perhon Panimo, Ravintola Perho, Hki. (Hki; P.E.-pvm 09/2020)

Pisteet 89 / 100.

Väri on puolitumma, keltainen, hieman punertava, läpikuultava, samea. Vaahto on valkea, runsas, tiheässä vaahtopedissä harvakseltaan pikkuisia kuplia, kestävä. Tuoksu on upeasti aromikas, makean heinämäinen, tyylikäs. Maku on kevyt, makeanpuoleinen, hedelmämäinen, aprikoosimainen, päärynämäinen, heinämäinen, pehmeä, tasapainoinen, luonteikas, maukas, juotavuudeltaan helppo.

Valmistuksessa käytetään ruis- ja ohramallasta, idaho #7 –humalaa, hiivaa ja vettä.

Kevyt, helposti juotava, mutta maukas olut sopii ruokajuomana yleispätevästi. Kannattaa maistaa vadelmahillolla maustetun pannukakun ja kevyesti paahdetun broilerin kanssa.