Laitilan Tuomas Altbier, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy, Laitila (11-20)

5,0 %-til., kantavierre 12,5 p-%, katkeroainepitoisuus 28 EBU, väri 39 EBC, ravintoarvot 100 ml energia 175 kJ / 42 kcal, tumma pintahiivaolut. Suositus tarjoilulämpötilaksi 7-12 °C. Reseptin on kehittänyt vuoden 2019 Hyvä Tuomas, Jussi Rokka yhdessä Mariaana Nelimarkan ja Laitilan ammattihenkilöiden kanssa. Uutuus lokakuu 2020. Kausiolut.

Kertalasipullo repäisykorkilla 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 3,59 €. (P.E.-pvm .05.2021)

Pisteitä  / 100.

–

Tuomas Altbier on hedelmäinen, maltainen ja väriltään tumma pintahiivaolut. Oluttyylin historia ulottuu 1800-luvun alkupuolelle Düsseldorfin alueelle. Pintahiivakäyminen antaa oluelle hedelmäisyyttä, mutta käymisen jälkeen olut varastoidaan kylmässä, jolloin maku muuttuu puhtaammaksi ja rapeammaksi. Oluen humaloinnissa on käytetty perinteisiä saksalaisia lajikkeita. Mallaspohjassa on käytetty Münich-mallasta, tummaa karamellimallasta sekä hieman vehnämallasta, jotta maltaisuutta ja oluen vaahtoa saadaan paremmin korostettua

Advertisement

Uerige Altbier, Uerige Obergärige Hausbrauerei GmbH, Düsseldorf, Saksa (05-20)

4,7 %-til., kantavierre °Pl, katkeroainepitoisuus EBU, väri EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia / – kcal/kJ, rasva g, josta tyydyttynyt rasva g, hiilihydraatit g, josta sokeri g, proteiini g, suola g; tumma pintahiivaolut, altbier, ”dat leckere Dröppke”, ”Classic”. Suositus tarjoilulämpötilaksi °C.  

Pitkäkaulainen kertalasipullo patenttikorkilla 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 4,99 €. Maahantuoja Juomatalo Pikkulintu / Maltailla Oy, Hki. (P.E.-pvm 02.2021)

Pisteet 95 / 100.

Väri on tumma, kaarnamaisen ruskea, läpinäkyvä, hieman samea. Vaahto on valkoinen, keskirunsas, tiheä, jättää vähäistä kestävää pitsikuviota lasin laidoille, kestävä. Tuoksu on mallasmaisen makea, karamellimäinen. Maku on täyteläinen, makeahko, mutta myös puunkuorimaisen kuivaa sävyä, kuivahedelmämäinen, jopa hieman paahteinen, maukas, luonteikas. Klassikko.

Makuelämyksestä puuttuu jotain Suomen tuulisessa kevätilmastossa maisteltuna. Arviointitilanteessa vieläpä Natsi-Saksan antautumispäivän (09.05.1945)  75-vuotispäivänä 9.5.2020. Oluenystävän pitää päästä nauttimaan tätä pääkallonpaikalle Düsseldorfin mahtavan tuomiokirkon kupeessa, Rein-joen rannalla olevalle ulkoilmaterassille. Ja muitakin saksalaisia paikallisoluita omassa ympäristössään. Tietenkin on tosi hienoa, että tätä perinneolutta on saatu maahantuontiin.

Ruokajuomana paahtopaistin ja grillikalan kanssa.

Uerige DoppelSticke Altbier, Uerige Obergärige Hausbrauerei GmbH, Düsseldorf, Saksa (02-20)

8,5 %-til., kantavierre 23,2 °Pl, katkeroainepitoisuus 67,0 EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia 80 / – kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g; tumma pintahiivaolut, altbier. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C. Valmistettu vuodesta 2005 (USA:n markkinoille).

Pitkäkaulainen kertalasipullo patenttikorkilla 0,33 l. Alkon vähittäismyyntihinta 6,23 €. Alkon maaliskuun erikoiserät ”Olutmaa Saksa” 05.03.2020 alkaen. (P.E.-pvm 02.2021)

Pisteet 95 / 100.

Väri on tumma, ruskea, punertava, läpikuultava, kirkas. Vaahto on harmaan valkea, tiheä, runsas, kestävä. Tuoksu on voimakas, liimapaperimainen, luonteikas. Maku on keskitäyteläinen, puolimakea, vaimeasti, tyylikkäästi tummasuklaamainen, samettimaisen pehmeä, lakritsimainen, maukas, luonteikas, loistava (!) erikoisuus.

Valmistuksessa käytetään ohra- ja vehnämallasta sekä karamelli- ja paahdettua mallasta. Humalankävyt tulevat Hallertaun ja Spatin alueelta ja panimomestari Michael Schnitzler henkilökohtaisesti tarkistaa niiden laadun käsityönä käpy kerrallaan! Kuivat humalankävyt paalitetaan. Humalaa kutsutaan nimellä Doldenhopfen (engl. ’umbel hops’), mikä tarkoittaa huiskilo- eli sarjakukintoa. Uerige käyttää ainoastaan käpyhumalia, ei siis pellettejä. Hiiva on oma Uerige-hiivakantaa, jota säilytetään Weihenstephanerin panimokorkeakoulun (Technische Universität München/Weihenstephan) hiivapankissa. Sticke-oluita valmistetaan vain kaksi kertaa vuodessa: aina tammikuun ja lokakuun kolmantena torstaina.

Ruokajuomana varovasti maustetun sisäfilepihvin ja sienikastikkeen kanssa. 

Vahva ”DoppelSticke” on valmistettu vuodesta 2005 lähinnä Yhdysvaltain markkinoille, missä kaupat ja asiakkaat saattavat säilyttää olutta kellareissaan jopa vuoden verran. ’Sticke’ on murteellinen sana, joka tarkoittaa ’kuiskaamista’.

Uerige Sticke Altbier, Uerige Obergärige Hausbrauerei GmbH, Düsseldorf, Saksa (02-20)

6,0 %-til., kantavierre 14,5 °Pl, katkeroainepitoisuus 38,0 EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energia 50 / – kcal/kJ, rasva  g, josta tyydyttynyt rasva  g, hiilihydraatit  g, josta sokeri  g, proteiini  g, suola  g; tumma pintahiivaolut, Altbier. Tuotantoerät kaksi kertaa vuodessa: tammikuun ja lokakuun 3. torstaina. Suositus tarjoilulämpötilaksi  °C.

Pitkäkaulainen kertalasipullo patenttikorkilla 0,33 l. Alkon vähittäismyyntihinta 5,70 €. Alkon maaliskuun erikoiserät ”Olutmaa Saksa” 05.03.2020 alkaen. (P.E.-pvm 02.2021)

Pisteet 93 / 100.

Väri on tumma, ruskea, läpinäkyvä, kirkas. Vaahto on valkea, harmahtava, runsas, tiheä, kestävä. Tuoksu on vaimeasti, kaukaa nokisen savuinen, karamellimäinen. Maku on kevyt, kuiva, lakritsamainen, vaimean salmiakkimainen, yrttimäinen, pehmeän samettimainen, hedelmämäinen, tasapainoinen, harvinaisena oluttyylinä hieman määrittelemätön.

Ruokajuomana maksapihvi, lihamakaronilaatikko.

”Altbier” (suom. ’vanha olut’) on Reinin jokilaakson Düsseldorfin kaupungin saksalainen paikallisolut, erittäin harvinainen kaupungin ulkopuolella, mutta maineeltaan hyvin tunnettu kautta olutmaailman. Helsinkiläisen One Pint Pubin aikoinaan järjestämillä Saksalaisten oluiden teemaviikoilla on ollut Uerige Alt Classic (4,7 %, lasipullo patenttikorkilla 0,5 l.) saatavilla. (Nyt vähittäismyyntihinta marketissa 4,99 € / 0,33 l. plo.) 

Valmiista olutvierteestä poistetaan mäskirupa (’nuori olut’) ja ikäännytetään sammioissa / tankeissa neljä viikkoa, jonka jälkeen se on ’vanhaa olutta’. Olut pullotetaan, tynnyröidään 5-50 litran puutynnyreihin (”Pittermännchen”) ja kegitetään astioihin ilman mitään lisä- tai säilytysaineita tai kaasuja ja varastoidaan vielä kolme viikkoa ennen pubiin ja hyllyille siirtoa. Uerige Altbier on valmistajan mukaan nautittavassa kunnossa kahdeksan viikkoa.

Murresana ”Sticke” tarkoittaa ’kuiskaamista’. Olutkellarin kanta-asiakkaat kuiskasivat baarimestarille (saks. ’Köbesse’, vrt. suomen ’kyyppari’) huomattuaan, että olueen oli livahtanut vahva annos valmistusaineksia.

Uerige-panimo ja ”Zum Uerige” -olutravintola (saks. ’Kneipe’) on perustettu Düsseldorfin Berger-kadulla vuonna 1862 rakennukseen, jonka arvellaan periytyvän 1600-luvulta. Rakennus oli palvellut vuosisatoja ravintolana. 4.1.1862 silloisen ‘Bergische Hofin’ isännäksi tuli panimomestari Wilhelm Cürten, itse “Herr Uerige”, joka perusti ravintolan yhteyteen panimon.

Uerigen pitkäaikainen omistaja oli Rudolf ”Rudi” Arnold, saksilainen panimomestari, joka kehitti panimoa neljän vuosikymmenen ajan 1.10.1937 alkaen. Toisen maailmansodan aikana rakennus tuhoutui täysin, mutta Arnold aloitti uudelleenrakennustyön heti sodan jälkeen, jo vuonna 1945. (Sodan päättänyt Voiton Päivä oli 9.5.1945. 20.04.1889 syntynyt valtakunnankansleri Adolf Hitler teki itsemurhan 30.04.1945.)

Oluenvalmistus ja ravintolatoiminta alkoi uudelleen vuonna 1949 ’käsityötuvassa’ (”Handwerkerstübchen”), mutta ’Baas’ (suom. ’pomo’) Arnold ryhtyi jo 1951 rakentamaan laajennusosaa (”Neweaan”). Uusi, suuri panimo (”Brauhaus”) valmistui vuonna 1974, Baasin 85-vuotispäivän kunniaksi. Baas Arnold kuoli keväällä 1976, mutta hän oli jo nimennyt seuraajan. 1.1.1976 Christa ja Josef Schnitzler tulivat Uerigen vetäjiksi. He jatkoivat panimon kunniakasta perinnettä.

Vuodesta 1999 Schnitzlerien poika Michael on johtanut Uerigea. Vuonna 2008 Stickum-nimen saanut laajennusosa valmistui ja siellä aloitettiin myös tislaamotoiminta. Die Uerige-Brennerei polttaa kahta tislettä: mallasmainen, hedelmämäinen, ”mystinen“ Stickum Spirituose (42 %) valmistetaan Uerige Sticken maltaasta, hunajainen ja mallasmainen Stickum Plus Spirituose (45 %) DoppelSticken maltaasta.

Panimon nimi ”Uerige” perustuu Wilhelm Cürtenin alkaan. Herr Uerigen kerrotaan olleen aina ’pahalla päällä’. Kanta-asiakkaat alkoivat kutsua häntä ’Uerigeksi’, joka paikallismurteella tarkoittaa pahalla päällä, siis vihaisella tuulella olemista.

Altbier, Karhupanimo, Pori / Oy Sinebrychoff Ab, Kerava / Carlsberg Group, Kööpenhamina, Tanska (08-10)

5,3 %-til., kantavierre 13,0 ºPlato, katkeroainepitoisuus 45 EBU, väri 33 EBC, tumma ale, altbier.

Hana 0,5 l., anniskeluhinta 6,96 e. HOK-Elannon OlutHuone-ryhmän Kuukauden Hanaolut syyskuussa 2010, Hki, Espoo, Hyvinkää. (hana)

Väri on tummahko, kuparinpunainen, läpikuultava, sameahko. Vaahto on valkoinen, tiheä, tasainen, niukka, kestävä. Tuoksu on hedelmäinen, pehmeä. Maku on keskitäyteläinen, paksun, pehmeän hedelmäinen, aprikoosimainen, hieman hapan, tuore, karkea, karhea. Miellyttävän haasteellinen ja onnistunut harvinaisen saksalaisen altbier-oluttyylin edustaja.

Keittomäskäyksellä valmistetun Altbierin mallaslajikkeet ovat Pilsner-, Vienna-, Münchner- ja karamellimallas, humalat ovat Magnum, Northern Brewer ja Hallertau Mittelfrüh.

Alt (”vanha”) on alkujaan Reininlaakson ja etenkin Düsseldorfin alueellinen oluttyyli. Altbier valmistetaan pintahiivakäymisellä ja varastoidaan pitkään. Karhupanimon Altbier on ensimmäinen tyylilajin suomalaistuote. Jouluna 2009 tanskalainen Mikkeller-panimo valmistutti Belgiassa (De Proef Brouwerij) pelkästään Suomen markkinoille Herra Huurteinen –altbierin (4,5 %). * LUE arvio: Mikkeller, Herra Huurteinen Altbier.

Rhenania Alt, Krombacher Brauerei KG, Kreuztal-Krombach, Saksa (10-06)

4,8 %-til., tumma pintahiivaolut, altbier  

Väri on tumman ruskea, kuparinen. Vaahto on valkea, runsas. Tuoksu on maltainen, vahva. Maku on pähkinäinen, täyteläinen, maltainen, vaskinen, kuiva. Rapsakka katkeroisuus pistelee mukavasti. Tuore, hieno kellerbier, saksalaista laatua parhaimmillaan.

Alt (’vanha’) on yksi Saksan lukemattomista paikallisoluttyypeistä. Sitä valmistetaan Düsseldorfin ympäristössä, Kreuztal-Krombach sijaitsee melko pitkällä Düsseldorfista itään. Alt muistuttaa lähinnä englantilaista tai belgialaista ale-oluttyyppiä.  

Hana, anniskeluhinta 4,20 e / 0,4 l. Kuukauden Hanaolut lokakuussa 2006, Olutravintola Teerenpeli, Lahti.